你應該要知道的食事

茄子是含水量較多的蔬菜,茄子具有清熱活血的效果,而紫色外皮含有維生素P,能幫助保護心血管。

撰文=曹皕晴

如果說有一種蔬菜能和苦瓜共同被列為最讓人害怕食用的蔬菜,那麼一定是茄子。表面呈現亮紫色的茄子,由於顏色相較於一般綠色蔬菜不同,而食用時口感也較軟,對於部分人來說較難接受。但茄子含有蛋白質、多樣維生素、纖維質以及水分等,而茄子外皮所含的維生素P,對於保護心血管具有效果,是良好的蔬菜選擇。

長條型的茄子是台灣人對於茄子的既有印象,但茄子依種類不同而有形狀上的差異,一般將茄子分為圓茄、長茄以及矮茄3種,而各國有栽種品種的分別。茄子在亞洲是主要產區,根據行政院農委會資料顯示,茄子在亞洲的種植面積及產量佔世界的90%,又以中國、印度、伊朗以及土耳其等地為主要產區。茄子的英文名稱為Eggplant,乍看之下與茄子毫無關聯,但此英文名稱起源於18世紀,當時歐洲人所認識的茄子品種屬白色略帶淡黃色,而形狀呈現雞蛋圓卵形,因此有了Eggplant這樣的英文稱呼。

亮紫色的表皮色澤讓部分人對茄子感到退怯,但是茄子具有許多食用好處,茄子的水分含量多,而含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維生素以及多樣生物鹼,茄子具有清熱活血的效果,而紫色外皮中含有維生素P,對於保護心血管方面有幫助。

茄子由於外觀顏色及口感味道等稍不討喜,不過有許多不同的料理做法能協助去除令人害怕的口味或口感,如歐洲國家常見的烤蔬菜,透過淋上橄欖油入烤箱熱烤的方式,相對能避免長時間悶煮而產生軟爛的口感,而撒上鹽巴及胡椒調味也能吃出茄子天然的風味。另外,以韓式辣醬拌炒茄子的做法,可以藉由韓式辣醬減去茄子的氣味,對於害怕茄子的食用者,不妨可試著以新的料理做法品嚐茄子。


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參考資料:
農委會茄子主題館
食材你好-茄子