你應該要知道的食事

地瓜具有高纖維、維生素、蛋白質等營養，對於腸胃蠕動及保健上是受到關注的食材。

撰文＝曹皕晴

對於老一輩的人來說，地瓜可說是象徵了一個時代下的飲食記憶，早期缺乏豐足飲食的年代，家中常會以地瓜削絲蒸煮代替白飯。地瓜是早年辛勤生活下的代表食物，隨著時代演進，米食及多元化的飲食讓地瓜退居為一般食材，不過近年追求保健及養生的健康飲食，也重新關注起地瓜。

地瓜，又稱為甘藷、蕃薯，是相當平民化的食材，對於經歷過1940年代前後生活的長輩來說，更是不可或缺的主食。台灣早期的農村時期，多數家庭以地瓜取代白飯，而飼養豬隻的農家，則會另外栽種地瓜，並將種出的地瓜葉，作為養豬飼料。

地瓜的原產地是墨西哥等地的美州熱帶地區，在17世紀時，荷蘭來台時期將地瓜由中國福建地區傳入台灣。地瓜生長環境偏好高溫、溫暖的地區，而台灣位處於亞熱帶地區，對於地瓜生長相當合適，地瓜是環境適應性強的作物，也因此相對容易種植，地瓜幾乎全年可產，而在3～9月則是較多產的時節。

近年地瓜成為養生食材之一，是優質的澱粉來源，最近健康飲食又再吹起一股地瓜飲食風潮，地瓜高纖維的優點對於腸道蠕動及保健有幫助，而所含的維生素、礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素等營養對於人體也好處多多。

進入秋天後的時節，食用當季的地瓜來做為飲食相當合適，日常難免吃進較多的精緻澱粉，不妨可以食用地瓜來替換，如烹煮地瓜甜湯來作為下午茶的選擇，或煮粥時切入地瓜塊代替米飯。而隨著天氣逐漸轉涼後，地瓜湯中也能添加薑片熬煮，成為秋季具溫補的甜品。


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參考資料：
▶農委會甘藷主題館