你應該要知道的食事

春夏是白帶魚的盛產季,白帶魚有低脂肪而高營養的優點,含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鎂以及碘等營養素,但食用上需留意高普林及易引發皮膚過敏。

撰文=曹皕晴

有著扁平細長的身軀、銀灰色魚皮的白帶魚,遊動的身影讓水面透出些微銀亮般的色彩,外型讓人們印象深刻。白帶魚是適合在小滿節氣食用的魚類,春夏正是盛產的時節,魚肉中所含的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等對人體營養有益,而白帶魚較少魚刺的優點,在食用時相對容易。

白帶魚產卵期為4~8月,在世界各地溫熱帶的海域中都有它的身影,台灣則以台灣海峽周邊、北部沿海較多。白帶魚一般多生存於沙泥質的水域中,白天主要待在水面下350公尺深的水域,到了夜晚及清晨時則會游至水面下60~100公尺較上層的水域,有日夜棲息位置差別的習性,因此夜間捕捉白帶魚是漁民們常採的捕魚時機。

白帶魚是便利的魚料理選擇,將魚切小段後油煎即可食用,魚身中魚刺相對其他多刺的魚易於挑除,且較少細小的暗刺,是適合全家大小食用的魚種,烹調上除了乾煎之外,以醬油紅燒製作也是相當下飯的料理。

在營養方面也含有許多食用良處,其中含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、鈣、鎂以及碘等營養素,白帶魚低脂肪對於食用攝取較無負擔外,鎂對於腦部記憶也有幫助,但白帶魚中含有較高的普林含量,另外也容易引起皮膚過敏,因此有痛風及皮膚敏感者較不宜食用。

在白帶魚的挑選上,新鮮的白帶魚魚身表面應為光滑,若是魚身多皺摺、銀粉脫落或失去光澤等,可能在新鮮度上較為不佳,在選購上可以適當進行篩選。


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參考資料:

農業知識入口網

農委會漁業署