你應該要知道的食事
蛤蜊味噌與白飯非常對味，可配飯或當飯糰的餡料。拌水煮高麗菜也很美味。以保鮮盒盛裝，置於冰箱冷藏可保存2～3 天。
撰文＝高賢哲（日本料理研究家）
道地「韓式生菜拌飯」利用蛤蜊味噌將韓國的媽媽味真實重現。
做法
[ 煮麥飯 ]
Step 1將米和大麥混在一起洗，置於篩簍上瀝水30分鐘。放進電子鍋內鍋，加入1.5杯的水，煮飯。
[ 製作蛤蜊味噌 ]
Step 1刷洗蛤蜊殼，放進鍋裡。加入酒，蓋上鍋蓋，以中火酒蒸。等蛤蜊開口後，熄火，放涼。取出蛤蜊，去殼（圖2）湯汁以篩勺過濾。
Step 2洗淨鍋子，放入蛤蜊肉和蛤蜊湯，再加入味噌、香油、蔥、韓式辣椒醬、砂糖，拌勻。以中火煮滾，再一直熬煮至濃稠。
[ 處理蔬菜 ]
Step 1新洋蔥縱切成薄片。小黃瓜斜切薄片後，再切絲。青紫蘇橫切絲。芹菜切成長4～5公分段狀。陽光紅萵苣撕碎。
[ 盛盤 ]
Step 1麥飯煮好後，各盛一半份量於蓋飯碗裡，擺上蔬菜。撒上撕碎的韓國海苔，再放上3適量的蛤蜊味噌。全部拌勻後食用。
[ 小秘訣 ]
Step 1大麥不需要泡水。米和大麥的比例是2：1。
Step 2用空殼夾著，往外滑出，就可以輕鬆取下蛤蜊肉。
材料
[ 麥飯 ]
- 米180ml（1杯）
- 大麥90ml（½杯）
[ 蛤蜊味噌 ]
- 蛤蜊（已吐沙）200公克
- 酒4大匙
- 味噌1大匙
- 香油1大匙
- 蔥（切蔥花）1大匙
- 韓國辣椒醬½大匙
- 砂糖1小匙
[ 配料 ]
- 洋蔥¼個
- 小黃瓜½根
- 青紫蘇5片
- 芹菜2～3根
- 陽光紅萵苣1片
- 韓國海苔5片
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內容來源＝《和風飯食帖：再來一碗！從牛肉丼到炊飯，日本料理研究家的獨門配方》，由山岳文化提供
