你應該要知道的食事
鑄鐵鍋可輕鬆煮出入口即化的燉肉，以小火慢慢燉煮就不會煮焦。燉煮期間，廚房飄散出美味香氣，令人食指大動。
做法
[ 牛筋肉燉根菜 ]
作者=渡邊有子_生活美學料理家
內容來源=《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》由臉譜出版授權轉載Step 1從冷藏室取出牛筋肉，回溫至室溫，切成8等份。洋蔥切成薄片。西洋芹去纖維，橫切成薄片。紅蘿蔔橫切成薄片。
Step 2白蘿蔔、蓮藕去皮，切成2cm厚，再切成4等份。
Step 3在鍋中倒入橄欖油加熱，放入牛筋肉，開大火煎熟表面後取出。鍋子不洗，放入洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔慢慢炒軟。牛筋肉放回鍋中，灑鹽與黑胡椒。
Step 4加入罐頭番茄、紅酒、300ml水、新鮮月桂葉和奶油，整鍋拌勻後，蓋上鍋蓋續煮。沸騰後轉小火，燉45分鐘。
Step 5放入白蘿蔔與蓮藕＊，灑粗鹽與黑胡椒。蓋上鍋蓋，燉煮1小時30分鐘。
Tips 一開始放入洋蔥、西洋芹、番茄等容易釋出鮮味的蔬菜以及牛筋肉，花時間慢慢燉煮，接著放入煮軟後容易碎裂的白蘿蔔、蓮藕等可以增加飽足感的食材，再燉煮一段時間即可。
材料
[ 牛筋肉燉根菜（4人份）22cm圓鍋 ]
- 牛筋肉500g
- 洋蔥1/2 顆
- 西洋芹1/2 根
- 紅蘿蔔1根
- 白蘿蔔1/6 根
- 蓮藕300g
- 罐頭番茄250g
- 紅酒250ml
- 新鮮月桂葉1片
- 粗鹽、黑胡椒各適量
- 橄欖油2大匙（30ml）
- 奶油15g
