你應該要知道的食事
此道人蔘雞湯，若是使用壓力鍋來料理，只須燉煮約四分之一的時間，雞肉就會變得相當軟嫩。
撰文＝渡邊麻紀（日本美食料理家，曾任職於法國藍帶廚藝學校，並且為了更專精料理而前往法國、義大利學習，回到日本後，擔綱電視美食節目的統籌執行企劃。）
做法
[ 人蔘雞湯 ]
Step 1將糯米置於大量水中，浸泡約1小時以上。乾香菇泡進加了砂糖的溫水中還原，切除根部並從中心豎切成4等分。洗淨全雞中間部分，將大蒜對切後再去掉蒜芯。
Step 2仔細瀝乾糯米的水分，再將糯米、松子、枸杞塞入全雞中，將雞皮封起並用牙籤固定。
Step 3取一個深鍋，加入作法2的材料、5杯水、大蒜、紅棗、香菇、鹽、胡椒後開火。煮滾後轉為小火，並蓋上鍋蓋繼續燉煮約2小時。記得經常打開鍋蓋撈除表面雜質。
材料
[ 人蔘雞湯 ]
- 小型全雞（已去內臟）1隻（約1.2公斤）
- 糯米4大匙
- 大蒜2瓣
- 紅棗（乾燥）6顆（20克）
- 乾香菇4朵
- 松子1大匙
- 枸杞1大匙
- 砂糖1撮
- 鹽1.5小匙
- 胡椒少許
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內容來源＝《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授》，由橘子文化提供
