日本料理節目主持人親授日式慕斯蛋糕這樣做！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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以黑芝麻與抹茶營造出多層次風味的日式慕斯蛋糕。

撰文＝信太康代（日本料理節目主持人，曾於瑞士與法國學習鄭種西式甜點的製作）

做法

[ 事前準備]

Step 1烤模裡鋪入1層烤盤紙。
Step 2鮮奶油恢復至室溫。
Step 3將吉利丁片泡在冷水裡至軟。
Step 4白巧克力切成碎塊。

[ 黑芝麻&抹茶豌豆慕斯蛋糕 ]

Step 1底層製作。將巧克力餅乾（全麥餅乾）放入食物調理機打成細塊後倒入大碗，再放入以微波爐加熱20～30秒溶化的奶油與黑芝麻糊（抹茶粉）混拌均勻。
Step 2將食材倒入烤模底層，再以湯匙的背部將食材牢牢壓緊，放入冰箱冷藏20～30分鐘。
Step 3慕斯製作。先將鮮奶油打至7分發，備用。
Step 4將蛋黃與細砂糖倒入調理盆裡，再以打蛋器攪拌至變白為止。
Step 5將牛奶倒入鍋裡，加熱至快要沸騰為止。倒入步驟4的食材均勻攪拌後，再放入瀝乾水分的吉利丁片，均勻攪拌至吉利丁片完全溶化為止，備用。
Step 6剩取慕斯材料中的白巧克力倒入另1個調理盆裡，再取步驟5食材過濾後加入拌勻。接著繼續將黑芝麻糊（抹茶粉與細砂糖拌勻）加入拌勻。
Step 7將調理盆的底部浸泡在冰水裡，等待餘熱退散，繼續加入步驟3打發的鮮奶油拌勻後，倒入於步驟2的食材上面（抹茶蛋糕則是均勻撒入豌豆）。再放入冰箱冷藏1小時，直到凝固為止。
Step 8鏡面巧克力製作。以隔水加熱的方式溶化白巧克力。
Step 9將黑色可可粉（抹茶粉）與細砂糖先混拌均勻，備用。
Step 10取鮮奶油與麥芽糖倒入小鍋裡，加熱至邊緣開始冒出小泡泡時，倒入瀝乾水分的吉利丁片攪拌均勻。
Step 11將步驟9的食材加入在步驟10中，並接著倒入黑芝麻糊拌勻（抹茶蛋糕則不用倒入黑芝麻糊）。
Step 12將鍋子移開火源，並逐量分次倒入步驟8的白巧克力液，每倒1次就均勻攪拌1次。等到所有食材都溶為一體後，再倒在作步驟7的食材上面並均勻分布。最後放入冰箱冷藏至凝固，以燒熱過的刀子切成2.5公分的丁狀。