你應該要知道的食事

將味道濃厚的卡士達醬滿滿地填入原味泡芙,就是假日最美味的甜點。

撰文=信太康代(日本料理節目主持人,曾於瑞士與法國學習鄭種西式甜點的製作)

做法

[ 事前準備]

  1. Step 1從香草莢刮出備用的香草籽。

  2. Step 2烤模與烤模蓋塗抹上1層薄薄的奶油(分量外)。

  3. Step 3烤箱預熱至 200度C。

[ 原味泡芙 ]

  1. Step 1製作卡士達醬。

  2. Step 2製作泡芙麵糊。將奶油、水、鹽倒入鍋中加熱到奶油完全溶化,再煮沸至冒泡泡的狀態,倒入所有的低筋麵粉,關火。

  3. Step 3使用木製刮刀快速攪拌麵糊,至麵糊成形為止。

  4. Step 4再次開火加熱。為了讓整個麵糊均勻受熱,以中火加熱並同時攪拌1~2分鐘,直到鍋底出現1層薄膜後,關火。

  5. Step 5將麵糊倒至調理盆,再加入蛋液(一半的分量),接著使用木製刮刀,以像是劃開蛋液般的方式攪拌均勻。

  6. Step 6剩下的蛋液可視麵糊的狀況決定是否拌入。以橡皮刮刀撈起麵糊,若經過3秒後,麵糊才從刮刀上面滑下來,並呈現出三角形狀態時,就不需要拌入剩下的蛋液。

  7. Step 7將麵糊倒入裝有1公分圓形擠花嘴的擠花袋後,以22公克為單位,將麵糊擠入各個烤模裡,蓋上蓋子。

  8. Step 8放入預熱至200度C的烤箱中烤30分鐘,烤好後,將泡芙從烤模拿出來,放在涼架上,等待餘熱退散。

  9. Step 9將鮮奶油倒入調理盆裡,再以打蛋器打發鮮奶油,直到提起打蛋器時,鮮奶油呈現往上的尖角狀態,再拌入冷藏過的步驟1。

  10. Step 10組裝步驟。將步驟9裝入套有擠花嘴的擠花袋中,再將它擠入泡芙底部的中央處,撒上糖粉即可。

材料

[ 主材料 ]

  1. 5公分立方體烤模8個
  2. 卡士達醬適量
  3. 鮮奶油100毫升
  4. 糖粉適量

[ 泡芙麵糊 ]

  1. 無鹽奶油35公克
  2. 80毫升
  3. 少許
  4. 低筋麵粉 45公克
  5. 雞蛋 55~110公克

**卡士達醬的製作方法**

做法

  1. Step 1先將香草莢切開,刮出裡頭的香草籽,再將香草籽與牛奶一起倒入鍋中加熱,加熱至牛奶接近沸騰為止。

  2. Step 2將蛋黃打入大碗裡,並以打蛋器打散成蛋液,再加入細砂糖與低筋麵粉,攪拌均勻。

  3. Step 3將步驟1的食材以分次少量的方式拌入步驟2的大碗後,再使用濾網過濾到鍋子裡,接著以大火加熱。

  4. Step 4加熱時,須不斷以橡皮刮刀攪拌鍋底,煮到開始冒泡泡、質地變得綿滑時即可關火,再加入奶油繼續攪拌均勻。

  5. Step 5將卡士達醬倒入淺盆子裡,並在表面封一層保鮮膜,放入冷凍庫20分鐘使其急速降溫,待餘熱消散後,再放至冷藏室冷藏。

  6. Step 6剩下的蛋液可視麵糊的狀況決定是否拌入。以橡皮刮刀撈起麵糊,若經過3秒後,麵糊才從刮刀上面滑下來,並呈現出三角形狀態時,就不需要拌入剩下的蛋液。

材料

[ 材料]

  1. (可用於8個泡芙的份量)
  2. 牛奶250毫升
  3. 香草莢1/4根
  4. 蛋黃3顆
  5. 細砂糖45公克
  6. 低筋麵粉20公克
  7. 無鹽奶油10公克

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內容來源=《立方體造型甜點:跳脫圓形,每一口吃到的濃度和層次都相同,超過50款蛋糕、麵包、泡芙,讓幸福綻放味蕾間!》,由大邑文化提供