你應該要知道的食事
不同於市售的檸檬塔常常過酸或過甜，日本英子奶奶家傳的檸檬塔，口感樸實，就像記憶中家裡奶奶親手做的點心。
撰文＝津端修一（日本自由時間評論家）、津端英子
做法
[ 塔皮 ]
Step 1把在室溫中變軟的奶油放進料理盆中，以木質刮刀攪拌到平滑狀。
Step 2把砂糖和鹽加進步驟1中，攪拌到奶油變白。
Step 3蛋和水混合，分2～3次加進步驟1中攪拌。
Step 4低筋麵粉與高筋麵粉一起過篩，加進步驟3中，用刮刀攪拌均勻。
Step 5麵團形成後，放在板子上桿平，把邊緣折到中間，重複5次。
Step 6把麵團整理成3公分左右的厚度，用保鮮膜包起來，在冰箱放3個小時。
Step 7麵團桿約3公釐厚度，鋪在塔膜上，用湯匙穿出小孔。擺上烘焙石，以180度C的烤箱烤10分鐘，取出烘焙石再烤5分鐘。
[ 檸檬塔 ]
Step 1把材料A放進鍋中，開小火煮到濃稠時熄火。
Step 2把步驟1稍微放涼後，倒進塔皮。
Step 3將材料B的蛋白加糖粉，打出有稜角的泡沫。放在塔上面，趁泡沫尚未消失，抹在整個塔面上。
Step 4以預熱180度C的烤箱3～5分鐘。蛋白出現焦色即可享用。
材料
[ 材料A ]
- 20公分的塔模1個
- 檸檬汁1顆
- 砂糖150公克
- 水2700c.c
- 蛋黃2顆
- 玉米澱粉少許
[ 材料B ]
- 蛋白2顆
- 糖粉少許
[ 塔皮 ]
- 奶油125公克
- 砂糖25公克
- 鹽2.5公克
- 蛋1/2顆
- 水25c.c
- 低筋麵粉125公克
- 高筋麵粉125公克
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內容來源＝《英子的故事，積存時間的傳家手藝》，由太雅出版提供
