你應該要知道的食事
道地的布列塔尼薄餅是只有鹹口味的，可以用蘋果酒（Cidre）或是啤酒來取代一半的水，餠皮會更柔軟。
撰文＝瓦雷西‧杜葉（法國食物造型設計師，暢銷美食作家）
做法
[ 法式薄餅麵糊 ]
準備時間：5分鐘。冷藏時間：1小時。烹飪時間：每片薄餅2至3分鐘。
Step 1取一個沙拉鉢，混合麵粉和鹽。在中央挖一個洞，把蛋打在裡面。用攪拌器溫柔攪拌均勻。
Step 2把冷水倒入，繼續一邊用攪拌器攪打。用保鮮膜蓋住沙拉鉢，把麵糊放在冰箱靜置1小時（您可以讓麵糊過篩，避免結塊）。
Step 3取平底鍋（直徑20至25公分）稍微加熱並倒入一點油，將一小湯勺的麵糊倒入，小火煎薄餅2分鐘；薄餅表面會開始出現一些小洞。翻面再煎30秒。把薄餅放在置於保溫槽的盤子上，蓋上鋁箔紙。
[ 諾曼地薄餅 ]
準備時間：30分鐘。冷藏時間：1小時。烹飪時間：20分鐘。
Step 1製作薄餅麵糊，放在冰箱靜置1小時。
Step 2馬鈴薯洗淨，連皮在一鍋加鹽的水中煮20分鐘。
Step 3同時，用薄塗了一層油的平底鍋煎薄餅。把薄餅放在盤子上，盤子放在水保持滾沸的鍋子上（或溫熱的烤箱裡），讓薄餅保溫。
Step 4把內臟腸片切成小塊，卡門貝爾乳酪切成稍有厚度的片狀。
Step 5馬鈴薯水分瀝乾，切片，然後用一半奶油在平底鍋裡煎5分鐘。加入內臟腸塊，再煎2分鐘。離火，加入法式酸奶油、鹽和胡椒。攪拌然後保溫。
Step 6取另一個平底鍋，用剩下的一半奶油把蛋煎熟，撒鹽和胡椒調味。
Step 7重新大火加熱馬鈴薯和內臟腸。
TIPS 1製作6份美味薄餅：每個盤子上放一片薄餅，將法式酸奶油煮的馬鈴薯平均分配到這些薄餅上，加上卡門貝爾乳酪，然後再疊上一個煎蛋。把薄餅折疊起來。然後做另外6份薄餅。
TIPS 2您也可以在煮法式酸奶油的時候，把卡門貝爾乳酪放進去一起煮到融化。
材料
[ 法式薄餅麵糊 ]
- 可做12片法式薄餅
- 蕎麥麵粉（黑麥麵粉）250公克
- 蛋1顆
- 冷水600毫升
- 鹽10公克
[ 諾曼地薄餅 ]
- 可做6人份12片薄餅
- －麵糊材料－
- 蕎麥麵粉250公克
- 蛋1顆
- 冷水600毫升
- 鹽10公克
- 烹飪用的油
- －內餡材料－
- 馬鈴薯600公克
- 蛋12顆
- 內臟腸切片12片
- （andouille）（厚度3公釐）
- 生乳製的卡門貝爾乳酪1/2塊
- 法式酸奶油4大匙
- 奶油30公克
- 鹽適量
- 現磨胡椒適量
內容來源＝《手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！》，由馬可孛羅提供
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