示範=王嘉平
撰文=蕭琮容
攝影=許博翔

此配方不含發粉泡打粉,以兩次烘烤把麵粉製品變得乾脆,是工業化前的餅乾食譜。

中筋麵粉可用法國T65麵粉取代,此麵粉灰質豐富,是王嘉平主廚喜愛的「野」麵粉。

做法

[ 王嘉平1858年biscotti ]

  1. Step 1150度烘烤堅果十分鐘到飄出香味。

  2. Step 2雞蛋打勻,加入糖,打到有點泛白的程度。

  3. Step 3加入麵粉,及一搓鹽,刮刀拌勻即可。避免出筋。

  4. Step 4加入堅果拌勻。

  5. Step 5將濕軟的麵糊在烤盤上塑型成長條狀烘烤,可裝入塑料帶中,剪去一角擠出。

  6. Step 6180度烤半小時,拿出來,表面刷上蛋黃液,再烤5分鐘,稍涼後切片。

  7. Step 7切片後再送入烤箱,180度,有旋風功能開旋風,烤到餅乾金黃乾透即可。

材料

[ 王嘉平1858年biscotti ]

  1. 中筋麵粉380克
  2. 180克
  3. 雞蛋3顆
  4. 堅果180克