你應該要知道的食事

台灣原生性植物-紅藜,是原住民族百年以上的傳統作物,因含澱粉酵素特性,故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。

台灣原生性植物-紅藜,是原住民族百年以上的傳統作物,因含澱粉酵素特性,故拿來作為釀製小米酒的酒麴原料。紅藜的種子含有高量蛋白質、澱粉、多種有機礦物質及8種人體必需胺基酸,膳食纖維是燕麥的3倍,鈣質是鮮奶的25倍,鐵是牛肉的1.9倍,還含有3種抗氧化酵素活性,可預防心血管疾病、降低膽固醇、抗老化,如此全面的營養,很適合加入稻米、麵粉裡作為替代主食,被稱為穀物中的「紅寶石」。

營養價值:
蛋白質、澱粉、硒、鋅、鍺、鈣、磷、鐵、胺基酸、膳食纖維等



做法

[ 紅藜芋絲煎餅 ]

  1. 作者= 好吃編輯部, 李德全, 彰農米糧商行, 彭惠鈺

    內容來源=《餐桌上的雜糧百科》由麥浩斯出版授權轉載

  2. Step 1燒一鍋水(約400c.c.),水開後將紅藜入鍋,以小火煮約15分鐘,關火後瀝乾放涼,芋頭切細絲。

  3. Step 2中筋麵粉加入雞蛋、鹽及水拌勻成麵糊,加入芋頭絲、紅藜拌勻。

  4. Step 3平底鍋入2大匙油,熱鍋後倒入拌好的麵糊,以小火慢煎約4分鐘。

  5. Step 4將餅翻面,再煎約3分鐘至表面金黃即可。

材料

[ 紅藜芋絲煎餅 ]

  1. 紅藜 60克
  2. 芋頭150克
  3. 中筋麵粉1/2杯
  4. 雞蛋1顆
  5. 1/2杯
  6. 1/4茶匙