你應該要知道的食事

這是一款揉入大量椰棗,頗具分量的蛋糕麵包。利用小蘇打粉和醋的發泡作用,讓麵團膨脹,是早期流傳下來的配方。建議分切成薄片,和煮得香濃的奶茶一起享用。

作者=星谷菜菜(烹飪教室「apron room」的負責人,同時是JSA認定的葡萄酒專家。)

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從北非到中東廣為栽種的椰棗樹果實,富含礦物質。目前市面上販售的多是進口的椰棗果乾,近似黑砂糖般的濃郁甜味,具日式甜點風味。買來平日備用的話,可以直接當成茶點。

做法

[ 椰棗麵包 ]

  1. Step 1椰棗切成5mm 小丁(a)。奶油切成1cm 小丁。

  2. Step 2在攪拌盆中放入作法1 和熱水,用耐熱橡皮刮刀攪拌(b)。奶油溶化後加入黃砂糖攪拌,靜置放涼。

  3. Step 3在作法2 中依序加入雞蛋、醋和小蘇打粉,每加入一樣都要攪拌均勻(c)。

  4. Step 4在作法3 中加入切成粗粒的核桃,迅速拌勻後加入高筋麵粉,用切拌的方式攪拌(d)。攪拌至麵團沒有粉末顆粒後倒入烤模,中間略為壓凹。

  5. Step 5放入預熱到180 度的烤箱中烤45 分鐘。用竹籤刺看看,沒有麵團沾黏即可。從烤模取出放涼。

  6. Step Tips如果買不到椰棗,也可以用柿乾或是水果乾代替。切成薄片,塗上奶油起司更加美味。用保鮮膜包好,放在陰涼處保存的話,冬天可以放2 星期,夏天可以放5 天。

材料

[ 椰棗麵包 ]

  1. 14×7×5cm 的磅蛋糕模
  2. 椰棗100g
  3. 奶油30g
  4. 熱水70ml
  5. 黃砂糖20g
  6. 雞蛋1 個
  7. 2 小匙
  8. 小蘇打粉1/2 小匙
  9. 核桃(已烘焙)30g
  10. 高筋麵粉120g
  11. 在烤模鋪上烘焙紙。

To present
耐存放的麵包,有著分享的樂趣。將好幾片切薄的麵包片,用蠟紙包起來,裝入聖誕老公公的紙袋中。我喜歡用棉絨緞帶裝飾冬天的禮物,別有一番風味。

內容來源=《戀上水果甜點:當季嚴選 × 法式優雅 × 幸福療癒,零經驗也能做出的36道上乘滋味!》,由大邑文化提供

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