你應該要知道的食事

紅茶必須藉由九十度以上的熱水沖泡才能釋放出茶葉裡的兒茶素和咖啡因,因此,當室溫太低或茶壺太冰時,最好將茶壺事先溫熱。

作者=磯淵猛,於二十八歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」,同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問。著有四十多本紅茶相關書籍,活躍於各大演講場合中,深受許多紅茶愛好者歡迎。

紅茶的沖泡與品嘗方法

英國人泡紅茶時絕對會遵守的原則是「一定要先溫壺和溫杯」。

如同前述,紅茶必須藉由攝氏90度以上的熱水沖泡才能釋放出茶葉裡的兒茶素和咖啡因,因此,當室溫太低或茶壺太冰時,最好將茶壺事先溫熱。至於為什麼要溫杯,以品嘗紅茶來說,即使沒有事先溫杯,所倒入的第一杯紅茶溫度大約都有七十度以上,是足以燙傷嘴唇和口腔的溫度。如果再加上事先溫杯,紅茶的溫度勢必會更高,根本沒辦法直接喝。特地沖泡的熱紅茶,如果喝起來只感覺到滾燙,就無法感受紅茶纖細的風味了。

不過,如果是沖泡奶茶的情況,英國人所說的這個原則便可成立。以先加牛奶的情況來說,雖說加的是常溫牛奶,但冬天的常溫通常都只有5、6度。在杯子裡倒入20或30CC如此冰涼的牛奶,即使再加入熱紅茶,溫度也會因為牛奶的低溫而變得溫涼、不夠熱。

因此,事先溫熱杯子後再倒入牛奶,最後就能品嘗到一杯熱呼呼的奶茶了。

此外,沖泡奶茶時另一個重要的方法是,將紅茶倒至約茶杯的九分滿。只要多加一西西的熱紅茶,就能使最後泡出來的奶茶溫度變得更高。

但這麼一來麻煩的是,一旦倒到九分滿,端起杯子喝茶時可能會溢出來。這時候所想出來的方法是將杯子連同底下的杯盤一起端起,如此一來就算不小心溢出來也沒關係。

雖然這一切看似合理,但紅茶畢竟是全家人一同享用的東西,最重要的是無論大人小孩都能盡情喝到美味的溫熱紅茶,而不是要求大家一定要端著茶盤喝茶等將規則禮儀擺在第一。

正統冰茶的沖泡方法

紅茶通常是喝熱的,加入冰塊成了冰紅茶一般被視為是不正統的喝法。然而,在1904年於美國聖路易市所舉辦的萬國博覽會上卻發生了一件事。當時正值酷熱的七月,沒有任何人想試喝紅茶,於是來自英國的理查.布萊契登(Richard Blechynden)便將冰塊放入紅茶中,稱為「冰茶」(iced black tea)向往來的人們推薦試飲,沒想到大受歡迎。這段故事後來也被視為是冰茶的起源。

在炎熱季節裡來上一杯冰茶會讓人感到清涼美味,日本的夏天總是酷熱,因此市售的保特瓶裝冰茶銷售非常好。紅茶如今盛行於全世界一百二十六個國家,其中百分之八十喝的是熱紅茶,包括印度香料茶、英國奶茶、俄羅斯紅茶,以及阿拉伯人每天必喝的阿拉伯紅茶等,全都是熱紅茶。以這些國家的氣溫來考量,或許可以接受喝冰茶,但事實上這些地方對於冰塊的取得並不容易。就算有,以淨水或殺菌過的水製作冰塊所耗費的成本也很高,相對地也提高了冰塊的售價。自來水能夠用來直接做成冰塊的國家,幾乎只有日本了。

只有在日本,冰茶成了以保特瓶販賣的紅茶,占日本紅茶銷售量的第一名。不過,市售的紅茶味道一致,無法依照自己喜好選擇口味濃淡度和茶葉特色,因此熱愛喝紅茶的人,不妨可以利用以下的簡易方法來自行沖泡冰茶。

① 冰茶所用的茶葉要選擇澀味較淡、茶色較漂亮的茶種,建議可以選用斯里蘭卡的康提或汀普拉(Dimbula)所產的茶。
② 將十克的紅茶與一公升的熱水放入茶壺中悶泡約十分鐘,必須讓茶葉產生跳躍現象。
③ 利用茶漏將紅茶過濾至耐熱容器中,接著加入約四百克的冰塊(約兩手合捧的分量)混合攪拌稀釋。
④ 完成的冰茶會有一千三百西西(十人份)。將冰茶倒入有蓋子的保存容器中,放置常溫可保存約十小時。冷藏會使得茶裡頭的丹寧產生結晶而造成茶色變得白濁(cream down,乳化現象),應盡量避免。

內容來源=《紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》由時報出版授權轉載

延伸閱讀:
喝紅茶時,牛奶到底要先加或後加?
【節氣飲食】穀雨食:春茶
印度如何走上有機茶葉之路