你應該要知道的食事

購買食材回家後的整理方式，可遵守5大原則：1.凡是要進冷凍庫冰的東西，都先用保鮮袋將每餐的份量裝好。2.排骨、帶骨雞腿肉等，先川燙好，再分裝。3.蔬果類我會直接冰，搞剛一點的做法是用白報紙包，這樣可以保鮮更久。4.乾貨、辛香料等，不需要特別前置處理，但要收在對的地方。5.要盡快吃掉的東西，放外層。

撰文＝林姓主婦（「林姓主婦的家務事」粉絲團經營者）

採買真的是蠻辛苦的一件事，大包小包回到家，根本只想把東西全部往冰箱裡塞，倒在沙發上不再動，但這樣其實會讓之後每次料理費更多心力準備，整體而言，得不償失。

所以即便萬般個不願意，請還是跟我一起深呼吸，把眼光放遠一點，提醒自己先苦後甘的大道理，來，我們來把東西整理好。

以下為5個我覺得比較重大的原則：

凡是要進冷凍庫冰的東西，都先用保鮮袋將每餐的份量裝好
如肉絲、絞肉、蝦、透抽、魚，都先依每餐的分量分裝好。以肉絲為例，我一道菜大概都是用1/4斤（如蔥爆肉絲，2人份），我買一斤的肉絲回家分成4包剛好。也因為肉絲已經以1餐為單位分好，若快用完我馬上就會注意到，下次去採買時就可以補貨。小袋分裝好後，前一晚就可以拿到冷藏室讓它慢慢解凍，隔天直接烹調，避免一堆食材凍在一塊，為了取出部分，需要反覆解凍再解凍，影響食材鮮度。

排骨、帶骨雞腿肉等，先川燙好，再分裝
排骨跟帶骨雞腿肉若要拿來燉湯，一定要先川燙，才不會讓湯中帶有很多雜質。川燙後再冷凍，之後要煮湯就可以直接丟進湯，快速很多。若帶骨雞腿肉是想要炒或滷來吃，就不用特別川燙，直接生的去分裝就好。

蔬果類我會直接冰，搞剛一點的做法是用白報紙包，這樣可以保鮮更久
但冰之前，要打開袋子注意一下有沒有多餘水分，特別是傳統市場的攤販常在蔬果上噴水，客人要買就直接從籃子拿起裝進塑膠袋，若買回家就這樣原封不動冰進去，一、兩天後打開看，肯定會因為濕氣過多而開始爛掉。辛辛苦苦買回家的菜，卻在要煮之前才發現不能用，你會氣死。若看到蔬果上還有水珠，放在流理台上先晾一下，晚一點再冰，或是把袋子封口打開，讓水分在冰箱中慢慢蒸發掉。如果冰箱蔬果室保鮮效果還不錯，其實也可以直接拿出來放冰箱，就不用擔心受潮。

其他林林總總的東西，像是乾貨、辛香料等，不需要特別前置處理，但要收在對的地方
這類東西很容易只用一點，其他需要繼續保存，如果你的冰箱或食品收納櫃沒有把他們統一放在固定收納處，每次都是小袋小袋塞進冰箱的話，你一定會搞不清楚哪些東西到底還有沒有，結果就是你一直重複買，然後東西一直放到壞。我乾貨類都固定放在冰箱的真空室，這樣還可以避免乾貨較重的味道四散冰箱。若冰箱沒有真空室，也可買一個大一點的保鮮盒，統一裝在裡面，一目了然，料理時要拿取也方便許多，省去在冰箱裡東翻西找的時間。

要盡快吃掉的東西，放外層
我冰箱冷藏室東西一般不會太多，不太容易發生東西擺到壞的問題，但我相信很多大家庭的冰箱非常擁擠，像市場賣的新鮮板豆腐這類容易壞的東西，如果直接往裡頭塞，不小心就會擺到壞。所以在冰東西的時候，也順手把容易腐敗、需要盡快吃掉的食材放在顯眼的最外層，時時提醒自己要把它用掉。

這些都是一些小習慣，養成之後，會提升料理的效率，更讓你的冰箱看起來賞心悅目一些，下次買菜回家，試試看這樣整理吧！

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內容來源＝《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》，由三采出版提供