你應該要知道的食事

開瓶後的葡萄酒,最基本的保存法就是將軟木塞塞回瓶內,再放進冰箱冷藏,而為了減少瓶內空氣,可將小彈珠裝進酒瓶內,或是將塑膠袋置入瓶中,再由外往內吹氣使其膨脹,最後再塞入軟木塞,便可大幅減少瓶中的空氣。

撰文=葉山考太郎(日本葡萄酒論述家)

已開瓶的葡萄酒保存方法

一般家庭常會有葡萄酒喝不完的問題,保存這些已開瓶的酒便成為一門重要的學問。基本上,開瓶後的保存法就是將軟木塞塞回瓶內,再放進冰箱冷藏,專家們常會為了減少瓶內空氣而絞盡腦汁。經常被用來隔絕空氣的道具就是抽出瓶中空氣的瓶塞,通稱為「抽真空瓶塞」。這個配件的發明源自於吸出害蟲毒液的幫浦:利用幫浦和橡膠瓶塞的組合,叭扣叭扣地抽出瓶內空氣。

香水和酒一樣會氧化,保存上須儘量減少瓶中的空氣,歐洲名媛們會把小彈珠裝進香水瓶裡,藉此減少瓶內的空氣。也有人將這個方法應用在葡萄酒的保存上:把小彈珠裝進酒瓶中壓縮空氣的體積。如果家裡沒有彈珠,可以用塑膠袋來取代。只要將塑膠袋置入瓶中,再由外往內吹氣使其膨脹,最後再塞入軟木塞,便可大幅減少瓶中的空氣。

若是紅、白葡萄酒或玫瑰紅酒剩下的泡沫,像貓咪點心般零零散散,將會是較難處理的狀況。通常我會乾脆把所有酒裝在同一支瓶內保存,這種自家製的調酒,說不定還會出乎意料的美味!此外,香檳和氣泡酒的保存方法較不容易。如果只是將瓶塞塞回去,可能會在半夜就彈出來;使用抽真空瓶塞將空氣吸出,反而會白白浪費珍貴的泡沫。若擔心這樣的情形,可以利用香檳頭(Champagne Stopper)來嘗試解決,只要將這項便利小物套在瓶口,瓶內的泡沫可以維持一整個星期。

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內容來源=《30分鐘就入門!樂享葡萄酒的第一本書》,由山岳文化提供