你應該要知道的食事

英國傳統點心聖誕布丁，是在聖誕節前的週日，由全家共同製作，一邊攪拌一邊用心祈求家人健康或許下願望，並在裡面放入象徵幸運的六便士硬幣，被視為招財的重要幸運物。

撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）

聖誕布丁Christmas Pudding

「攪拌的星期天」是製作聖誕布丁的日子，充滿媽媽味的完美聖誕布丁。

在英國傳統點心中，聖誕布丁是非常特別的一種，至今仍有許多人親手製作，是由母親教導孩子的必備家傳點心之一。12月25日聖誕節前的四週稱為「將臨期」（Advent，或稱待降節），人們會在家中擺上放蠟燭的「將臨環」與聖誕倒數月曆（Advent Calendar），歡喜迎接聖誕節的到來。在英國，將臨期前的週日叫做「Stir up Sunday」，這就是做聖誕布丁的日子。反正是星期天，那就「Stir up（攪個夠）」吧！這名字真貼切！聖誕布丁真的就是這樣，只要攪一攪、拌一拌就完成了。

以下是Stir up Sunday的聖誕布丁作法描述。
Stir up Sunday is the traditional day for everyone in the family to take a turn at stirring the Christmas Pudding, whilst making a wish.
「聖誕布丁是全家共享的食物。還要齊心協力一同製作。千萬別忘記make a wish!!」

傳統上，當天全家人要聚在一起，將材料倒入陶製的大攪拌盆，朝著祝賀耶穌誕生的東方三賢士來的方向（由東向西），用木匙攪拌。一邊攪拌一邊用心祈求家人健康或許下願望。如果說出口願望就不會實現了，所以一定要很安靜、默默地專心許願喔！

攪拌盆裡的材料相當簡單，只有大量的果乾、橙皮、麵粉、蛋、麵包粉以及牛板油。拌勻後和小飾物一起放入布丁缽，蓋上烤盤紙。最後用棉布包好，就完成備料了。因為布丁在蒸烤過程中會膨脹鼓起，烤盤紙與棉布記得要折出凹折。周圍再以麻繩綁緊固定，用棉布綁成提把，接著就是下鍋蒸。

小一點的布丁要蒸一小時，大一點的要蒸六小時左右。使用大量的材料與時間，費時費工完成這道奢華的布丁。蒸好後置於陰涼處等待熟成，在聖誕節來臨前，請耐心等待五週以上。還有英國友人說，只要把聖誕布丁放在沒開暖氣的房間好好保存，明年的聖誕節還能吃呢！今年的聖誕節吃的是去年做的聖誕布丁，很有趣吧！

到了聖誕節，終於可以品嚐布丁。聖誕晚餐開始前，將布丁重新回蒸。蒸的時間依布丁的大小而異，基本上大約是一小時。蒸好的布丁脫模盛盤，關掉燈光，把溫熱的蘭姆酒淋在布丁上，然後點火──全家圍著燃起火光的布丁，共度美好的時刻，再分食享用。吃法有兩種，一種是佐白蘭地鮮奶油或白蘭地奶油。現在也有人搭配香檳鮮奶油或普通鮮奶油等，請選擇自己喜歡的口味吧！

聖誕布丁與六便士硬幣

英國的聖誕布丁有個東西非放不可，那就是六便士（six pence）硬幣。象徵幸運的六便士硬幣放進布丁裡，切開分食後，吃到6 便士硬幣的人就能獲得幸運。「我的布丁有沒有6便士硬幣？」邊吃邊找，就像在玩小遊戲，讓人吃得很愉快。

帶來幸運！出生年的六便士硬幣
六便士硬幣於1967年停止鑄造。英國曾採12進位制，所以才會有六便士的硬幣（1先令等於12便士）。據說新娘在婚禮上帶著六便士硬幣會變得幸運，因此不少人都會蒐集六便士硬幣，如今在骨董店也找得到唷！也有珠寶店把六便士硬幣加工成飾品販售。十五年前，我也在「埃文河畔斯特拉特福（Stratford-upon-Avon）」買到過。伊利莎白女王的剪影被上色，硬幣也被塗上搪瓷。因為傳說持有自己出生年的硬幣效果最好，我找了許久才找到，所以很小心保存，沒放進布丁。

布丁小飾物是帶來幸運

放進聖誕布丁的小飾物，各有不同的含意。自己分到的布丁裡會出現什麼，也是吃聖誕布丁的樂趣。最有名的六便士硬幣，象徵幸運。原本是用三便士，後來改成六便士，被視為招財的重要幸運物。頂針代表的是「愛」，穿洞後可做成項鍊戴在身上。有個傳聞，從同一個布丁吃到六便士與頂針的男女會結為連理。此外，帶來幸運的馬蹄鐵也常用於結婚蛋糕的裝飾。據說還能避邪，因此被掛在帆船或家門上。掛的時候，一定要將圓弧處朝上，否則會招來不幸。我家玄關旁也掛了馬蹄鐵。鈕釦象徵插在男性衣領的小花，這表示已有交往的戀人，吃到的話，似乎有單身一輩子的意思。鐘則象徵著通知祈禱時間的教堂或修道院鐘聲，可以驅除暴風雨或邪惡，帶來幸運。不知道在今年的聖誕布丁裡，你會吃到什麼呢？不妨期待一下吧！

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內容來源＝《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》，由臉譜出版提供