你應該要知道的食事

一次性攝取500毫克以上的鈣質,身體不一定能夠吸收,建議300毫克左右為佳,約等於「福樂鈣多多」1杯的含量。另外,福樂鈣多多所選用的牛奶鈣來源為天然牛奶,與碳酸鈣相較,鈣質吸收率更高且更安全。

撰文=編輯部

鮮奶是高營養價值的食物,除了富含蛋白質、維生素與礦物質,尤其內含的維生素B2及鈣質,是國人營養調查中,經常未能達到每日建議量(RDA)的營養素。衛福部建議每天攝取1.5~2杯牛奶才能補足1天所需。鈣質的攝取其實重質不重量,攝取太多的鈣,可能讓你賠了夫人又折兵,不只身體無法完全吸收,過多的鈣容易造成腎臟的負擔。

乳品廠商為了提供多樣化選擇,除了低脂、脫脂、低乳糖,滿足消費者需求之外,還有許多不同口味的調味牛乳、添加營養(高鈣、高鐵或維生素)的機能牛乳。機能牛乳儘管「加了營養」,但有些人仍不免擔心,經「調整」後的食品是不是「不夠自然」?不曉得添加營養的牛乳喝了比較營養,還是比較不營養?

機能牛乳跟鮮奶有何不同?

依據CNS 3057,調整乳飲品最少須含50%以上的還原乳、生乳、鮮乳或保久乳含量,除了達到最低標準50%之外,有些機能牛乳還會藉添加乳粉,讓牛乳補回接近100%的乳含量比例。

首先,乳粉與鮮奶營養價值是否會有不同?對此,台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠曾經表示,乳粉的營養價值並不輸鮮奶。鮮奶直接經過高溫短時間殺菌而成,因此鮮奶最能保持原始風味、口感最好。而乳粉加工過程中,確實有些營養素(特別是維生素)會受到破壞。不同的是,乳粉仍有機會針對這些損失的營養素再做加強,通常會特別強化維生素A、維生素D鈣和鐵等,經調整後營養甚至可更完整。

牛乳很營養,為何需要「再加營養」?!

相較於大多鮮奶產品主成分只有「100%生乳」,機能牛乳成分好似複雜許多,機能牛乳究竟為何要做這些添加?

據中華民國骨質疏鬆症學會2012年調查,台灣50歲以上人口3/4有骨質疏鬆問題,一般說來孩童的鈣吸收率可高達75%,成人對鈣的吸收率為20~40%,老年人對鈣的吸收能力則會減弱。衛福部2005~2008年「國民營養健康狀況變遷調查」卻發現成年人最需要存骨本時,鈣攝取不足率高達8成以上,國小至高中的學生甚至近100%未達建議量。

不僅是鈣質,調查結果也發現不論血液中或飲食攝取裡,國人維生素D營養狀況也仍待改善,但自然界中,卻少有維生素D的食材來源,富含鈣質的鮮奶中維生素D含量也極低,因此添加維生素D後的乳製品,不僅可提高鈣質的吸收效果,也成為各國補充維生素D最重要的來源。

只要是添加物,就是「拍咪呀」?!

食品添加物的存在有其目的,最主要是看其添加的用意或必要性、添加量多寡。例如人人都愛補充的「維生素C」,是「食品添加物」中的營養添加劑之一,適量有益生理,過量有害健康,不論任何物質都一樣,千萬不要因出現化學名詞而過於吹捧或抵制。

以下針對牛乳中常見的添加物介紹:

一、促進鈣質吸收運用:維生素D3

機能牛乳中,若有添加「異麥芽寡糖、維生素D3」等,是為了它們被人體吸收之後,能在體內形成有利鈣質吸收的環境,提高小腸對鈣質的吸收率,讓人更能捕捉喝進腸胃裡的鈣質。

二、鈣質添加有其必要

鈣與維生素D「兩者同時添加」時,會比僅在牛乳裡添加維生素D或僅加強鈣質來得更有效(註1),對吸收利用率的表現來說也更好(註2)。因此,當看見成分標示出現「牛奶鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣」等,就代表其為鈣質添加,除此之外,選購時,可判別鈣質來源是牛奶鈣或檸檬酸鈣,吸收率會比碳酸鈣更好。

三、建構骨骼不可或缺的夥伴:鎂、鋅

「磷酸鎂」能強化骨骼組織的硬度與韌性,同時攝取鈣與鎂才能讓鈣質吸收及利用率提高;「葡萄糖酸鋅」也是身體合成生長激素的重要元素,補鋅再補鈣可以讓生長激素對鈣的吸收利用率再加成。

每杯(240毫升)牛奶若含500毫克以上的鈣質,身體不一定能夠吸收,建議300毫克左右為佳(註3),約等於「福樂鈣多多」中1杯的含量。

福樂鈣多多將建構骨骼不可或缺的夥伴:鎂、鋅納入機能牛乳的產品,並且福樂鈣多多所選用的牛奶鈣,來源為天然牛奶,與碳酸鈣相較,鈣質吸收率更高。牛奶鈣在吸收時也不會釋出二氧化碳,特別適合容易脹氣、便秘、胃腸吸收不佳的孕婦/嬰幼/老年人等的族群飲用。

(本文章由佳乳食品委託製作)

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參考資料
▶註1:Fairweather-Taith&Teucher,2002
▶註2:Ravinder Kaushik,2014
▶註3:Rafferty Kaushik,2007