你應該要知道的食事

銀杏含有豐富的維他命C與維他命E,能預防細胞氧化,加上蛋黃也含有大量的維他命E,因此一起做成茶碗蒸就是一道營養均衡的佳餚。

撰文=吉田企世子(日本農學博士)

銀杏的主要營養成分

樹木的果實通常含有較多的維他命C與鈣,而銀杏的維他命B1、維他命E、泛酸這類的成分含量也相當豐富。

銀杏的主要功效

維他命C與維他命E的作用能預防細胞氧化與癌症,也能有效的預防感冒,此外銀杏還含有大量可穩定血壓的鉀。

●預防癌症
●延緩老化
●預防感冒與傳染病
●預防與改善高血壓

銀杏的烹調與食材搭配的祕訣

想吃到美味的銀杏,就要選購翡翠色的銀杏,外殼鮮白不偏黃;若搖晃時聽得到裡面的聲音,表示果實已經萎縮,盡量避免選購。帶殼的銀杏可直接放入冰箱冷藏,但果實也會因而縮水,請趁表面仍膨脹時,先快速汆燙去皮,放入冰箱冷凍保存。

與含有維他命E的食材搭配時,銀杏所含的維他命C與維他命E之抗氧化力會更加提升。將銀杏從殼中取出,連皮放入維他命E含量特別高的油內炸熟,就是一道絕佳的啤酒下酒菜。蛋黃也含有大量的維他命E,就營養層面而言,茶碗蒸也是一道營養均衡的佳餚。

豐富的鉀 可預防高血壓

銀杏的種子向來被喻為「活化石」。從成熟落果的果實剔除果肉,將種子洗淨曬乾後,就是帶殼的銀杏。銀杏含有豐富的鉀,優質蛋白質與脂質也含量均勻,營養價值很高。鉀可將多餘的鈉排出體外,可有效預防高血壓與動脈硬化。

所含的維他命B1能消除疲勞與紓解壓力,其抗氧化作用還能延緩老化,維他命E則能預防癌症。中醫常將銀杏當成止咳的藥物使用,據說還能強化膀胱的括約肌,也被當成改善夜尿症的處方之一。

另一方面,銀杏含有銀杏毒素,過度攝食會出現下痢、流鼻血、痙攣等中毒症狀。建議吃煮熟的銀杏,也建議不要食用過多。

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內容來源=《當令蔬果營養全書:229種蔬果食用知識,安心選用、正確調理,吃出健康好生活》,由馬可孛羅文化提供