你應該要知道的食事
1顆蛋含有約235毫克的膽固醇，因此很多人擔心蛋吃太多，膽固醇會超標，但即便是是缺血性心臟疾病患者，即使每天吃2顆蛋，也不會增加死亡率，更何況是一般民眾，所以大家可以不用太擔心。
撰文＝川島由起子（日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士）
兩顆蛋的膽固醇，對哪種人好？ 哪種人壞？
蛋是膽固醇含量很高的食物，1顆蛋裡約含有235毫克的膽固醇。日本人每1天從飲食中，攝取到的膽固醇量平均為300毫克，所以吃2個蛋就會超過平均值。因此，許多人都擔心吃蛋會讓膽固醇值上升，增加自己罹患動脈硬化和狹心症的風險。究竟每天吃蛋危不危險呢？
膽固醇是組成細胞膜的成分之一，是身體非常需要的重要物質，每1天體內都會自行合成500～1000毫克左右的膽固醇。而且為了不讓膽固醇合成過多，也會啟動調節機制來控制。因此即使吸收了蛋裡的膽固醇，也不會立刻讓體內膽固醇值上升。另外，在以日本人為對象研究的「NIPPON DATA80」裡，也顯示出缺血性心臟疾病患者，即使每天吃2顆蛋，也不會增加死亡率。健康的人更不用說，即使每天吃1～2顆蛋也不會有問題。
蛋裡的蛋黃部分營養相當豐富， 裡頭富含的不飽和脂肪酸油酸（Oleicacid）被認為能降低體內的LDL膽固醇。另一種也存在於蛋黃裡的卵磷脂（Lecithin），是組成HDL膽固醇的成分之一，和減少細胞內多餘膽固醇的機制有關。總而言之，吃蛋也有可能會減少動脈硬化的可能性。
不過，對於高血脂症的人來說，由於他們體內調節膽固醇量的機制，已無法有效運作，所以從飲食裡攝取的膽固醇量，就要跟著減少（200毫克／日以下），也要留意蛋的攝取量才行。
延伸閱讀：
▶膽固醇也有分好壞？好膽固醇跟壞膽固醇差異在流動性
▶生蛋、煎蛋、水煮蛋，怎樣吃蛋最健康？
▶【食專題】蛋蛋大變身
內容來源＝《看得見的營養學：吃錯了你會容易生病、快老，該吃什麼、不能吃什麼，照顧自己與家人的最佳寶典》，由大是文化提供。
