德森農莊唯一獲得有機認證的金針 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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德森有機農莊的創辦人黃德森，於1999年開始以自然農法種植、採收金針，並獲得慈心有機認證，目前在專門販售有機食品的里仁也有上架。

撰文＝黃宜稜

富里鄉六十石山素來被稱為金針花的故鄉，每年7～9月中旬的金針花季總是有絡繹不絕的遊客，其中德森有機農莊是此片花海中唯一取得有機金針花認證的農莊，在專門販售有機食品的里仁有販售，這也是創辦人在自家經過無數次試驗的結果。

40多年前，德森有機農莊創辦人黃德森因緣際會來到六十石山，發覺此地的空氣非常清新，加上當地盛產的金針花在當時屬於高經濟價值的作物，讓長年以來深受皮膚過敏困擾的他思考，如果換個環境到山上生活，以種植金針維生，說不定會讓過敏有所改善。

1983年，剛搬到六十石山的黃德森並沒有種植金針的經驗，只能跟著左鄰右舍學習，而當時在相關知識不充足的山上，許多農民會使用二氧化硫來浸泡金針，但缺乏使用劑量多寡的概念，更多數的農民根本不曉得這是什麼藥物，只是看到左鄰右舍都在使用，以為做金針就是要加這個，才能將金針泡得又金黃又漂亮。

直到1998年，黃德森表示「我還記得那天好像是9月22日，打開電視看到新聞一直在說金針有毒，裡面含有大量的二氧化硫。」此事件讓當年整座六十石山的金針花大崩盤，「那年我採收的金針花乾燥後大約有4千多斤，最後全都倒進垃圾場。」此次的事件，也讓黃德森想起自己最初是為了讓身體更健康，才會選擇搬來山上種金針花，加上當時政府不斷鼓吹傳統農業轉型，黃德森決定要貫徹自然農法，做出有自己的特色金針花。

自此，黃德森的農產不再噴除草劑，而改以人工除草，但人工拔草的高成本，也讓農地從原本的3甲多縮水到只剩1甲多。「請太多人不符合成本嘛！隔年1999年的採收也是我跟太太兩個人一起，每天把採收完的金針拿去太陽下曬，溫度幾度、曬幾個小時都要記錄下來，還有烘乾機到底要怎麼烘也要一直實驗」，幸好經過一整季的嘗試，黃德森與太太終於掌握訣竅了。

即使最後採收、成功乾燥完的金針只有一點點，黃德森還是試著在農產品展示時販售，卻讓許多顧客無法接受這麼醜的金針，所以完全賣不出去。但畢竟是自己辛苦實驗後才有的成果，要丟掉也捨不得，於是黃德森開始試著將金針加進料理中，除了傳統與雞肉、排骨一起燉煮，也試著將金針泡成茶，但由於金針重量太輕，在水中一直沉不下去，無法沖泡，在一次巧合下，黃德森試著將金針煮成湯來喝，意外發現味道非常爽口好喝。

圖1左＝乾燥金針／右＝煮過的金針

為了消耗家中的金針，黃德森與太太開始每天煮金針來喝，也因此成為德森有機農莊的另一項特色。爾後，黃德森仍舊堅持自然農法的耕種方式，有一次接待到任職於慈心的遊客，在聊天過程中得知黃德森的種植方式後，便鼓勵他申請有機認證，在取得慈心有機認證後，也讓產品成功上架於里仁有機專門店販售。

圖2德森有機農莊販售的有機金針與金針酥

圖3德森有機農莊販售的金針酥

不過，由於金針採收全仰賴人工，在每年金針花季整個山頭都缺人工的情況下，販售金針產品的營收逐年下滑，目前主要還是每年金針花季時，遊客們在此住宿、飲餐的收入。即使因為年紀大了，種植、採收越來越辛苦，黃德森依舊表示自己會自己種下去，「就一直砍草，砍到砍不動了為止，不過有時候也會想說，會不會有一天什麼都不記得了，就只會砍草」黃德森笑著表示。

所幸，10年前黃德森的女兒帶著一家子回來接管農場，目前就由黃德森負責管理農田，女兒負責包裝、出貨等事宜，讓農場在淡季時也能夠有收入。提到返鄉經營農場的心得，黃德森的女兒表示氣候問題真的是所有農民最擔心的事情，此外，山上缺水問題很嚴重，若在乾旱時期，連民生用水都不夠了，實在沒有多餘的水可以灌溉，但若要集體架設簡易自來水管從山下抽水上來，每年的維修管理費等問題也不是所有農民都願意負擔。

此外，黃德森的女兒也無奈的表示，每年金針花季都會規劃步道區，讓遊客可以在金針花海拍照，但仍有許多遊客會超出規劃區，將金針花踐踏的亂七八糟，更有遊客會將金針花摘下來拍照再亂丟，讓辛苦種植的農民感到很難過，希望遊客能更愛惜金針花。不過，也有許多遊客與黃德森一家人建立良好的友誼關係，甚至在回家後還會寄小禮物來，讓他們備感窩心。

黃德森的女兒表示為了避免金針花季接待太多遊客，反而讓品質下降，無法給每位遊客賓至如歸的感覺，近幾年都不在接待遊覽車等團體，而改以家庭式的散客為主，反而更能增加遊客的回訪率，讓淡季時仍然有遊客會前來欣賞當地的美景，未來也會持續朝淡季能吸引遊客的方向為主。此外，淡季時期的收入以販售金針為主，因此在金針的種植與管理部分也會更佳努力。