食品添加抗氧化劑來阻止或延緩食品氧化,藉以延長產品保存期限、避免營養價值降低及減少食品安全上可能產生的危害,其中包含天然抗氧化劑如:維生素E與維生素C等,常用於食用水及魚肉煉製品。